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叹火焰 醉三鲜组图馋


/ 2015-05-12

川弓天麻白芷大头鱼:用山泉水先将川弓、天麻、白芷等中药材煲上10分钟,放几片生姜,再将从韶关运过来的3~4斤摆布的大头鱼宰杀、洗净、切块,间接放入水中慢火滚4~5分钟,即可食用。在煮的过程中万万不克不及盖锅盖,不然会令鱼肉变老,味道没那么鲜甜嫩滑。待将鱼吃得差不多后,汤汁刚好变成乳白色,此时再加汤,会发觉汤味比鱼味愈加鲜美。此药膳汤有活血行气、祛风静痛等功能,春日饮用最是合适。

除了醉鹅之外,这里的才记炒蟹和大盘鱼也是相当出名的。才记炒蟹是用从越南进口的肉蟹烹制,这种蟹个头比力大,每只大约有5~6两重,蟹钳庞大,两只蟹就能够炒一大盘。将蟹用花生油炸过之后再炒,炒之前要先揭去蟹盖,显露里面的蟹膏和蟹肉,再放入蒜茸一路炒。大蒜最好是用山东产的独蒜,可令蟹肉的味道变得更香更鲜,加辣椒干、豆豉等一路炒香后,吃起来又嫩又香,辣味适中,深受门客接待。大盘鱼必然要选5斤以上的水库大鱼烹制,先煎后煮,并插手胡椒、姜和鸡汤一路煮,吃之前再放上大葱和香菜,鱼和鸡汤的美味充实融合,鱼嫩汤甜,越煮越鲜,让人停不了口。

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美极鹅肠:将清远草鹅的鹅肠头(接近胃部的20厘米摆布),用清水洗净后过冷河,可去掉腥臭味,添加爽脆度。插手油、盐、酱油、蚝油、姜茸、蒜甲等爆炒,勾芡起锅,淋上花生油包尾,衬上炒熟的青豆角垫底,鹅肠吃起来香而不腻,入口脆爽且颇有嚼劲。

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位于花都区新华街人民大道的名鹅餐厅,以做火焰醉鹅家喻户晓。慕名而来的门客,刚起头不知醉鹅为何物,但当亲眼看着厨师现场烹调醉鹅,那兴奋干劲,可比小时候旁观马术表演更过瘾。因为鹅形大且肉厚皮粗,因而的烹调前期,厨师须在锅中将整只鹅慢慢碌成金,再斩件切块后放入蒜头慢慢干炒,让香味充实渗入到鹅肉中,再放入豉油、酱油,并倒入一瓶花雕酒,盖上锅盖,待锅内温度慢慢升高,酒精挥发到必然程度,用打火机将酒点燃。霎时烈焰升腾,红蓝色相间的火焰在锅盖舔卷回旋,烤得里面的鹅肉嗞嗞作响,大约1分多钟就会慢慢熄灭。此时揭开锅盖继续翻炒,肉香和着酒香向四周飘散,鹅肉尚未入口,门客已被这浓香醉倒。

泛泛我们吃鱼,无外乎清蒸、红烧、香煎等做法。所以听到伴侣约我去花都一农庄品尝火焰鱼,当即兴奋脸上放光,一行人灰溜溜地驾车前去。经广清高速在炭步镇出口下,向炭步镇标的目的走几公里,左拐进入鸭湖村半岛假日农庄,农庄紧挨一个水塘,塘中碧波飘荡,鱼儿欢跃,塘边草长莺飞,花红柳绿,阡陌纵横,典型的桑基鱼塘风光。

特色醉鹅暖锅:这道菜最讲究做法与火候,将6~7斤重的马岗鹅宰杀洗净后,先吊上30分钟,将水分沥干,再用柱侯酱腌制,将干葱头、姜、花生油等入锅爆香,放鹅两边不断地翻碌,待鹅皮变成金,改用文火吊干油。取出切块后放入肉块、蒜头入锅干炒,待鹅肉变焦变香,再放入豉油、蚝油、蒜和花雕酒,点燃花雕酒干烧一。

冷巷深处尝火燃鹅

花间溪畔品火焰鱼

火焰鹅、火焰鸡、火焰鱼,这些一听起来就跟火焰挂钩的名字,让人不盲目地就会想到烧烤,其实否则,虽然在制造过程中也免不了烧烤的环节,但口感和特色却跟“烤”出来的食物相差十万八千里,说到底跟“醉鹅、醉鸡、醉鱼”的风味倒更为切近,只是做法上不再局限于蒸、煮、焖,而是融入了上下明火夹攻的法子,从而令食物味道愈加鲜美滑嫩,融入了酒香,却又毫无酒味。

农庄的菜品不算多,清蒸水库无姜鱼、农家碌鹅、姜葱焖鹅、美极鹅肠、酱油鸡、农家摄生醋煲猪脚等,虽是乡野菜,不外因为鸡、鸭、鹅、鱼都是自养的,蔬菜是自种的,抵不住材质好且做法地道,味道却是一流。即即是再挑剔的门客,食过也是拍案叫绝。这里新推出的一款火焰鱼,更是独具特色。将4斤多重的水库大头鱼或鲩鱼剁成几块后过油,厨师端来一个煤气炉和一口大铁锅,间接放到桌上“现场直播”整个制造过程。用烈火把锅烧热,放油并插手姜、蒜爆香,将鱼肉放入锅中爆炒,顺次放入白贝、鸡肉、鲜虾、酱料,炒干水分后倒入一斤30度摆布的红米酒,盖上锅盖用烈火煮,煮8~10分钟后,此时锅里温度升高,酒精大部门已挥发到空气中,用打火机焚烧即着,呼啦,一声响,从小裂缝起头呈现火苗,并不断延伸至锅盖的周边,蓝色夹着的火舌很快就笼盖了整个锅盖。此时,底下的炉里火势也正猛,上下夹攻,不外2~3分钟,锅里的鱼就熟了。待锅里的火焰全数熄灭后,焖上几分钟再揭开锅盖,一股白色蒸汽喷薄而出,酒香味和鱼香味随之在房间里洋溢开来,馋得生齿水直流。用筷子夹起一块鱼肉尝尝,味道愈加嫩滑,且因为添加了鲜虾、白贝提鲜,从而令鱼肉的味道愈加鲜美。腊肉的加盟,则令鱼肉的口感更丰硕,可谓鱼中有肉味,肉中有鱼味,十分协调甜润。

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