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富顺豆花鲜 香辣惹人馋


/ 2015-05-11

待豆花分碗装好,陈大爷的蘸水也做好了—将干辣椒用开水浸泡洗净后,放入石窝中舂,然后调入豆油、盐、熟菜油、熟芝麻、藿香等调制,香辣可口。陈大爷出格,“豆花先蘸后吃,要趁热吃才更有‘感受’。”本报记者 姗 拾掇

为了后代回家那天的午饭桌上有豆花,陈红兵父母陈志尧、彭高分夫妻俩早上6点过就起来忙活。第一步是泡豆子,将洗净后的干黄豆用温水浸泡至能用手指掐烂。

2月初,在外打工的陈红兵回到了距离富顺县城近20公里的彭庙镇新和村的家里,“一到过年就超想回家,一是父母在家,二是只要在家里才能吃上最正的富顺豆花!”

豆子泡好后,就能够磨浆了,“用石磨频频慢慢磨出来的浆才细,做出来的豆花才好吃。”

滤浆之后的工序是点豆花。将烧开的豆乳稍微冷却后,用制盐副产物“胆水”(稀释后)放入浆内进行搅拌,彭婆婆说要看做豆花成败,点豆花这一步调就占了一半,“‘胆水’每次放入豆乳后平均搅拌,静放一二分钟后再放‘胆水’。直到浆酽后‘胆水’越放越少,再烧一把微火,等浆变清澈。”

点豆花后,压豆花步调决定口感—将筲箕放入锅内轻压豆花,并将过多的水舀走,“想吃嫩气点,就压轻些,吃老一点,就压重点。”

第三步是滤浆,这一步又分为滤生浆和滤熟浆。滤生浆,便是将石磨磨出的豆乳和豆渣分手。滤熟浆,便是将滤后生浆烧开后再次过滤。

作者:姗

让陈红兵魂牵梦萦的豆花要颠末六道工序才能吃到嘴里。

进行到这一步,豆花根基做好。第六步是开墩子,只见彭高分用刀在锅里“反正画井”朋分豆花。

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